Istoria drobului de miel ca preparat culinar tradițional are rădăcini vechi și bogate în cultura românească. Originea acestui preparat este încărcată de simboluri și tradiții legate de sărbătoarea Paștelui.
Se crede că drobul de miel are origini antice, fiind un obicei preluat din perioada romană. În timpul Imperiului Roman, sărbătoarea „Oviștoriis” celebra trecerea turmelor de oi și a mieilor la pășunat în zonele montane. Această sărbătoare a fost preluată de creștinism și a devenit sărbătoarea Paștelui, iar drobul de miel a devenit un preparat specific acestei perioade.
În tradiția românească, drobul de miel simbolizează jertfa lui Hristos pentru mântuirea omenirii și este pregătit în special pentru masa de Paște, cea mai importantă sărbătoare a creștinismului. Înainte de Paște, se sacrifică un miel ca jertfă și, din măruntaiele acestuia, se prepară drobul. Acesta este apoi servit alături de ouă roșii și pasca cu brânză, completând masa festivă a Paștelui.
Ingrediente precum ficatul, plămânii, splina, inima și rinichii de miel sunt folosite în compoziția drobului, amestecate cu verdețuri proaspete precum ceapă verde, mărar, pătrunjel, usturoi și leuștean. Oul este, de asemenea, un ingredient cheie, fiind utilizat atât crud, cât și fiert, în funcție de rețeta specifică.
Drob de miel este un preparat bogat în proteine și fier, iar rețetele pot varia în funcție de regiune și preferințele culinare. În unele variante, drobul este învelit într-un prapur de miel, în altele, înlocuit cu foi de aluat sau bacon.
Dincolo de aspectul culinar, drobul de miel reprezintă o tradiție și un obicei transmis din generație în generație, care aduce oamenii împreună în jurul mesei festive de Paște. Acest preparat păstrează valori culturale și simboluri adânc înrădăcinate în conștiința românească, fiind unul dintre cele mai apreciate și savurate preparate tradiționale.
Drobul de miel – preparat popular pe mesele de Paște
Drobul de miel este un preparat culinar foarte popular și iubit în România, fiind nelipsit de pe mesele de Paște. Acesta face parte din tradiția și cultura românească de Paște și reprezintă un simbol al acestei sărbători importante în calendarul creștin.
Pe lângă semnificația sa religioasă, drobul de miel este și o mâncare delicioasă, cu o combinație savuroasă de arome și texturi. De obicei, este servit ca fel principal la masa festivă de Paște și este apreciat de întreaga familie și invitați.
Prepararea drobului de miel poate varia în funcție de regiune și de preferințele culinare ale fiecăruia, însă ingredientele de bază, precum măruntaiele de miel, verdețurile proaspete și ouăle, rămân constante.
În timp ce drobulul coace în cuptor, aroma sa delicioasă umple casa și întreaga familie așteaptă cu nerăbdare momentul să se așeze la masă și să savureze acest preparat tradițional. Drob de miel este, de asemenea, însoțit de ouă roșii, pasca cu brânză și alte bunătăți specifice sărbătorii de Paște.
Pe lângă tradiția de Paște, drobul de miel mai poate fi întâlnit și în alte momente festive sau la diferite sărbători și evenimente de familie. Cu toate acestea, Paștele rămâne perioada cea mai importantă pentru acest preparat și, cu siguranță, este unul dintre cele mai așteptate și apreciate momente culinare ale anului în cultura românească.
Rețete de drob de miel
1. Rețeta tradițională de drob de miel:
Ingrediente:
- 1 kg de organe (inimă, ficat și plămâni de miel);
- 3 ouă;
- 1 legătură de ceapă verde;
- 4-5 căței de usturoi;
- 1 legătură de mărar proaspăt;
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt;
- 2-3 fire de tarhon (opțional);
- 100 g orez (opțional);
- 100 ml lapte;
- 2 linguri de ulei;
- Sare și piper după gust;
- 1 linguriță de boia de ardei dulce (opțional);
- 1 ou pentru uns.
Instrucțiuni:
- Fierbe măruntaiele în apă cu puțină sare până când sunt fragede. Scurge apa și lasă-le să se răcească.
- Toacă ceapa, usturoiul, mărarul și pătrunjelul mărunt.
- Într-un bol mare, amestecă măruntaiele fierte cu ouăle, ceapa, usturoiul și verdețurile tocate.
- Adaugă laptele și uleiul în compoziție și amestecă bine. Asezonează cu sare, piper și boia după gust.
- Încinge cuptorul la 180°C.
- Unge o tavă de copt cu ulei sau folosește hârtie de copt.
- Pregătește drobul formând o cocă rotundă sau ovală și așează-l în tava pregătită.
- Bate un ou și unge drobul cu el pentru a-i conferi o frumoasă culoare aurie.
- Coace drobul de miel în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 40-50 de minute sau până când se rumenește frumos la suprafață și este gătit în interior.
- După ce drobul s-a copt, scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească puțin înainte de a-l tăia în felii și a-l servi.
2. Drob de miel cu orez
Drobul de miel cu orez este o mâncare tradițională românească, pregătită de Paște sau în alte ocazii speciale. Iată ingredientele și modul de preparare:
Ingrediente:
- 1 kg organe de miel;
- 200 g orez;
- 3-4 ouă;
- 1 legătură de ceapă verde;
- 1 legătură de mărar proaspăt;
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt;
- 1 legătură de leuștean proaspăt;
- Sare și piper după gust;
- Opțional: câteva frunze de mentă proaspătă;
- Opțional: câteva frunze de salvie;
- Opțional: coajă de lămâie rasă;
- Ulei pentru uns forma de copt.
Mod de preparare:
- Organele de miel se curăță și spală bine și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare.
- Orezul se spală sub jet de apă rece pentru a înlătura amidonul și apoi se fierbe în apă cu puțină sare până când devine aproape gata. Este important să nu se fiarbă prea mult, deoarece se va mai găti ulterior în drob.
- În timp ce orezul fierbe, se prepară verdețurile: ceapa verde, mărarul, pătrunjelul și leușteanul se toacă mărunt.
- Organele de miel se taie bucăți potrivite și se trec prin mașina de tocat sau se mărunțesc cu un cuțit.
- Într-un castron mare, se amestecă organele tocate cu orezul fiert, ouăle bătute, verdețurile tocate și opțional, frunzele de mentă și salvie, precum și coaja de lămâie rasă (dacă folosești).
- Se condimentează compoziția cu sare și piper după gust și se amestecă bine toate ingredientele, astfel încât să obții o compoziție omogenă.
- Se unge o formă de copt (preferabil în formă de inimă) cu ulei sau unt și se pune compoziția de miel și orez în ea.
- Se nivelează compoziția în formă și se acoperă cu folie de aluminiu.
- Drobul se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 1 oră, până când devine aurie și frumos rumenit în partea de sus.
- După ce s-a copt, se lasă drobul să se răcească puțin înainte de a fi tăiat și servit.
3. Drob de miel cu ciuperci
Ingrediente:
- 500 g carne de miel;
- 200 g ciuperci proaspete (ciuperci champignon sau altele după preferință);
- 1 ceapă mare;
- 3-4 căței de usturoi;
- 3 ouă;
- 2 legături de ceapă verde (sau 1 legătură de pătrunjel);
- 100 ml lapte;
- 3-4 linguri de pesmet;
- 3 linguri de ulei;
- Sare și piper după gust.
Mod de preparare:
- Carnea de miel se spală și se taie bucăți mai mici pentru a fi mai ușor de fiert. Poți folosi atât pulpă, cât și cotlet de miel, de preferință fără os.
- Se pune carnea de miel într-un vas potrivit și se acoperă cu apă. Se adaugă sare după gust și se lasă să fiarbă la foc mediu aproximativ o oră sau până când carnea este fragedă. Poți adăuga și câteva legume (ceapă, morcov, țelină) pentru a-i da un gust mai bogat.
- Între timp, curăță ciupercile și taie-le în bucăți mici.
- Într-o tigaie, adaugă uleiul și încinge-l. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o până devine aurie. Adaugă ciupercile și lasă-le să se prăjească până se evapora apa pe care o lasă. La final, adaugă usturoiul pisat și călește-l puțin, doar până devine aromat.
- Când carnea de miel este fiartă, o scoate din apă și o lasă să se răcească puțin.
- Într-un castron mare, bate ouăle și adaugă treptat laptele și pesmetul. Amestecă bine până se omogenizează.
- Adaugă carnea de miel fiartă, ciupercile prăjite și ceapa verde tocată sau pătrunjelul în compoziția cu ouă. Amestecă totul bine și condimentează cu sare și piper după gust.
- Încinge cuptorul la 180°C.
- Tapetează o tavă cu hârtie de copt și pune compoziția în tavă, dându-i forma unui drob.
- Coace drobul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când suprafața devine aurie.
4. Drob de miel cu ficat de pui
Ingrediente:
- 500 g carne de miel (pulpa sau piept);
- 300 g ficat de pui;
- 2 cepe mari;
- 3 căței de usturoi;
- 3 ouă;
- 100 g orez;
- 100 ml lapte;
- 50 ml ulei de măsline sau untură;
- 1 legătură de mărar proaspăt;
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt;
- Sare și piper după gust.
Mod de preparare:
- Taie cepele și usturoiul mărunt.
- Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul în ulei de măsline sau untură până devin sticloase.
- Adaugă carnea de miel și ficatul de pui tăiate cubulețe. Călește carnea până se rumenește ușor pe toate părțile.
- Adaugă orezul și călește-l puțin împreună cu celelalte ingrediente.
- Toarnă laptele și lasă amestecul să fiarbă până orezul este aproape fiert și lichidul a fost absorbit.
- În timp ce se fierbe amestecul de carne și orez, fierbe ouăle într-un vas separat. Când sunt fierte, lasă-le să se răcească, apoi taie-le mărunt.
- Când orezul este aproape fiert, adaugă ouăle tăiate mărunt, mărarul și pătrunjelul tocat. Amestecă bine și ajustează de sare și piper după gust.
- Transferă amestecul într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu untură.
- Acoperă tava cu o folie de aluminiu și coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când se rumenește frumos.
- După ce a fost copt, lasă drobul să se răcească puțin înainte de a-l tăia în felii și a-l servi. Poate fi servit atât cald, cât și rece.
5. Drob de miel cu ceapă uscată
Ingrediente:
- 500 g carne de miel (pulpa, piept sau alte bucăți mai fragede);
- 3 cepe mari;
- 4 ouă;
- 100 g orez (opțional);
- 50 g unt sau untură de miel;
- 1 legătură de mărar proaspăt tocat;
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat;
- 1 legătură de ceapă verde (opțional);
- 1 lingură de ulei de măsline sau de floarea-soarelui;
- Sare și piper după gust;
- 1 linguriță de cimbru uscat sau proaspăt;
- 1 linguriță de boia de ardei dulce (opțional);
- Frunze de viță sau foi de dafin pentru căptușirea drobului.
Mod de preparare:
- Pregătește carnea de miel, îndepărtând excesul de grăsime sau pielițe. Spală bine carnea sub apă rece și taie-o în bucăți mai mici.
- Într-o tigaie mare, călește ceapa tăiată în ulei de măsline sau de floarea-soarelui până devine aurie și ușor caramelizată.
- Adaugă bucățile de carne de miel în tigaie și condimentează-le cu sare, piper, cimbru și boia de ardei dulce (dacă dorești). Călește carnea până se rumenește ușor, dar nu o găti complet, deoarece va mai fi coaptă în cuptor.
- Într-un castron mare, bate ouăle bine și adaugă untul topit sau untura de miel. Amestecă bine și adaugă mărarul și pătrunjelul tocat, precum și ceapa verde, dacă dorești să o folosești.
- Dacă dorești să adaugi orez, fierbe-l separat în apă cu sare până se înmoaie, dar rămâne ușor crocant. Scurge-l bine și adaugă-l în castronul cu ouă și verdețuri.
- Adaugă în castron și carnea de miel prăjită, amestecând bine toate ingredientele.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Într-un vas potrivit pentru cuptor, așază frunze de viță sau foi de dafin pe fund și pe margini, pentru a căptuși drobul.
- Toarnă compoziția în vasul pregătit, nivelează-o și presează ușor pentru a se coace uniform.
- Acoperă drobul cu o folie de aluminiu și pune-l în cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute sau până când este copt și capătă o culoare aurie.
- După ce drobul este copt, lasă-l să se răcească în vas pentru câteva minute.
- Răstoarnă drobul pe un platou, îndepărtând frunzele de viță sau foițele de dafin.
Secrete pentru cel mai bun drob de miel
Pregătirea unui delicios drob de miel poate fi considerată o artă culinară și fiecare bucătar își poate dezvolta propriile tehnici și secrete pentru a obține rezultatul dorit. Iată câteva sfaturi și secrete care te pot ajuta să prepari cel mai bun drob de miel:
- Alege ingrediente proaspete: Calitatea ingredientelor este esențială pentru un drob reușit. Asigură-te că ai carne de miel proaspătă și organe de bună calitate, precum și verdețuri proaspete și ouă proaspete.
- Curăță bine măruntaiele: Dacă folosești măruntaiele de miel, asigură-te că le cureți bine și îndepărtezi orice exces de grăsime sau țesut necomestibil.
- Alege condimentele potrivite: Condimentele joacă un rol esențial în aroma și gustul drobului. Folosește condimente precum sare, piper, cimbru, boia de ardei dulce și usturoi pentru a adăuga savoare preparatului.
- Taie totul cât mai mărunt: Pentru o textură uniformă și omogenă, taie măruntaiele și verdețurile în bucăți mici.
- Respectă proporțiile: Asigură-te că păstrezi proporțiile corecte între ingredientele utilizate, pentru a obține un drob echilibrat ca gust și consistență.
- Lasă timp de marinare: După ce ai amestecat toate ingredientele, lasă drobul să stea câteva ore sau peste noapte în frigider, astfel încât aromele să se îmbine mai bine.
- Încinge cuptorul corespunzător: Asigură-te că este preîncălzit cuptorul la temperatura corespunzătoare înainte de a introduce drobul înăuntru.
- Protejează drobul în cuptor: Dacă folosești o învelitoare, cum ar fi prapurul de miel sau foi de aluat, asigură-te că îl protejezi bine în timpul coacerii pentru a nu se usca sau arde.
- Verifică gătirea: Pentru a te asigura că drobul este gătit corespunzător, folosește un termometru de bucătărie pentru a verifica temperatura internă. Carnea de miel trebuie să fie gătită complet și să aibă o textură fragedă.
- Lăsă-l să se odihnească: După ce a fost scos din cuptor, lasă drobul să se odihnească câteva minute înainte de a-l tăia și servi, astfel încât sucurile să se redistribuie și să se mențină umed și suculent.
Reține că pregătirea drobului de miel poate varia în funcție de preferințele personale și de tradițiile locale. Experimentează cu diferite ingrediente și tehnici pentru a găsi rețeta care îți place cel mai mult și care se potrivește cu gustul familiei tale.
